Técnico em Gastronomia

Ensino diferenciado a jovens e adultos estimulando a prática e o pensar.

Técnico em Gastronomia

Duração: 15 meses (Teórico-Prático) | 5 Meses (Estágio Obrigatório)

Organiza a cozinha. Seleciona e prepara matérias-primas. Elabora e organiza pratos de cardápios convencionais e específicos. Manipula alimentos, executa cortes e métodos de cozimento. Opera e mantém equipamentos e maquinários de cozinha. Realiza serviços de bar, chá e café. Realiza serviços em confeitaria e panificação. Armazena diferentes tipos de gêneros alimentícios, controla estoques, consumos e custos. Organiza eventos gastronômicos. Coordena pessoas, recursos materiais e financeiros.

Category: Cursos Técnicos

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Perfil Profissional

Organiza a cozinha. Seleciona e prepara matérias-primas. Elabora e organiza pratos de cardápios convencionais e específicos. Manipula alimentos, executa cortes e métodos de cozimento. Opera e mantém equipamentos e maquinários de cozinha. Realiza serviços de bar, chá e café. Realiza serviços em confeitaria e panificação. Armazena diferentes tipos de gêneros alimentícios, controla estoques, consumos e custos. Organiza eventos gastronômicos. Coordena pessoas, recursos materiais e financeiros. Ocupações CBO associadas: Portaria SVS/MS nº 326/1997. RDC nº 12/2001. RDC nº 216/2004

Campos de Atuação

Restaurantes industriais e comerciais. Panificadoras e confeitarias. Hotéis. Cozinhas experimentais. Creches. Escolas. Supermercados. Hospitais. Clínicas e instituições de longa permanência. Comércio varejista de alimentos e indústrias alimentícias. Instituições públicas e privadas.

Práticas de Laboratório

Para aulas práticas desse curso, é necessário utilizar DOLMAN branco padrão DNA, calça comprida preta, sapato fechado com solado emborrachado antiderrapante ou sapato de segurança.

Não é permitido o uso de acessórios como colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis (inclusive alianças) durante as aulas.

Obs.: Necessário uso de equipamentos de proteção individual, tais como luvas e touca.

Infraestrutura

Salas de Aula com recurso áudio visual

Cozinha Pedagógica

Espaço de Avaliação antropométrica

Biblioteca

Laboratório de informática

Estágios Obrigatórios

Os estágios obrigatórios serão realizados no período de 5 meses nas Unidades conveniadas ao DNA: Cozinhas industriais, restaurantes, panificadoras, confeitarias, hospitais, buffets, etc.

Pré Requisitos

Idade mínima: 16 anos

Escolaridade mínima: Cursando 2º ano do ensino médio

Apresentar Diploma de Ensino médio até o término do Curso Técnico

Documentos: RG, CPF, Comprovante de Residência, Diploma e Histórico do Ensino Médio, Certidão de Nascimento ou Casamento.

Disciplinas

Veja as disciplinas do Curso Técnico em Gastronomia – Um Curso completo!

DISCIPLINAS OU COMPONENTES CURRICULARES		CH		CH Total
DISCIPLINAS OU COMPONENTES CURRICULARES		TP	EXT	CH Total
1	Bioquímica dos Alimentos	42	–	42
2	Sociedade de Práticas Alimentares	27	–	27
3	Gestão de Cardápios	42	–	42
4	Eventos Gastronômicos	33	–	33
5	Microbiologia e Higiene dos Alimentos	42	–	42
6	Legislação e Vigilância Sanitária	42	–	42
7	Biossegurança e Segurança no Trabalho	42	–	42
8	Tecnologia dos Alimentos	45	–	45
9	Ética Profissional e Relações Interpessoais	21	–	21
10	Serviços de Sala, bar e café	30	–	30
11	Técnicas Culinárias	60	–	60

DISCIPLINAS OU COMPONENTES CURRICULARES		CH		CH Total
DISCIPLINAS OU COMPONENTES CURRICULARES		TP	EXT	CH Total
12	Chocolateria, Confeitaria e Doçaria	33	–	33
13	Panificação e Lanches	33	–	33
14	Cozinha Mundial	42	–	42
15	Cozinha Oriental	36	–	36
16	Cozinha Brasileira	36	–	36
17	Cozinha Paraense	33	–	33
18	Gastronomia Saudável e Funcional	30	–	30
19	Gastronomia Hospitalar	30	–	30
20	Administração Aplicada	33	–	33
21	Primeiros Socorros	33	–	33
22	Gestão de Produção e Logística	33	02	33

Estágios	CH
Estágio Obrigatório – Formal (em Empresas)	480
Estágio Obrigatório – Informal (na Comunidade)	20

CH – Carga-horária TP – Teórico-prática EXT – Atividades de Extensão

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